Une recette raffinée qui revisite la traditionnelle poule au pot sous forme de nem croustillant, accompagné d’une garniture de légumes et d’une émulsion de fond blanc de volaille.

Les quantités nécessaires pour 2 personnes sont les suivantes :

Équipez-vous de manière à avoir tout le matériel nécessaire à portée de main tout au long de la recette. Dans votre cuisine, vous devez donc avoir :

• Planche à découper
• Éminceur
• Cul de poule
• Mixeur plongeant
• Papier absorbant
• Boîte alimentaire
• Plaque de débarrassage
• Pinceau
• Friteuse ou casserole

Laçons-nous pas-à-pas dans cette recette facile à réaliser :

1. Tailler les suprêmes de poule en petits dés et les placer dans un cul de poule.
2. Réaliser une brunoise d’oignon, de blanc de poireau et de carotte, puis les ajouter au poulet.
3. Ajouter l’ail réduit en purée, la sauce soja, l’huile de sésame, une pincée de sel et de poivre.
4. Mélanger et réserver au frais.
5. Superposer trois feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant d’eau entre chaque couche.
6. Déposer 2 c. à soupe de farce à la base et rouler le nem bien serré.
7. Faire chauffer un bain d’huile à 180°C et frire pendant 4 minutes jusqu’à coloration dorée.
8. Juste avant de servir, passer au four à 180°C pendant 2 minutes.

1. Tailler les poireaux en tronçons de 10 cm et peler les carottes entières.
2. Cuire les légumes dans le fond blanc de volaille.
3. Une fois cuits, les retirer et réserver le jus de cuisson pour l’émulsion.

1. Ajouter de la lécithine de soja au fond de volaille réservé.
2. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une émulsion aérienne.

1. Rincer les fanes de carottes et bien les sécher avec du papier absorbant.
2. Les plonger dans un bain d’huile à 180°C jusqu’à disparition des bulles.
3. Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel.

Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu’à servir et à déguster. Si vous avez des questions sur l’une de mes recettes ou un doute quant à certains gestes techniques, n’hésitez pas à me contacter.