Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette traditionnelle japonaise réconfortante : le Chawan Mushi. Un délice que vous allez, j’en suis certain, ajouter à votre liste de recettes préférées ! J’adore le réaliser à l’automne ou en hiver pour braver le froid de la saison.

Le Chawan Mushi est un flan salé japonais à base d’œufs et à la texture délicate. Un plat cuit à la vapeur et souvent servi en entrée dans la cuisine nipponne.

Ma recette de chawan mushi est réalisée avec du dashi, un bouillon japonais. Il est également agrémenté ici de poulet, de champignons variés et de chou chinois (pak choi). Une touche de tempura d’enoki vient apporter du croquant à cette recette savoureuse et raffinée. Découvrez sans plus attendre ma recette de Chawan Mushi au poulet, champignons et pak choi !

Les quantités nécessaires pour 2 personnes sont les suivantes :

Équipez-vous de manière à avoir tout le matériel nécessaire à portée de main tout au long de la recette. Dans votre cuisine, vous devez donc avoir :

• Sauteuse
• Poêle
• Casserole
• Cul-de-poule
• Passoire
• Fouet
• Cuit-vapeur
• Bain de friture
• Film plastique

Laçons-nous pas-à-pas dans cette recette facile à réaliser :

1. Nettoyer et équeuter le chou pak choi, bien le laver et essorer.
2. Dans une sauteuse, faire mousser le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement noisette.
3. Ajouter les feuilles de pak choi et une cuillère de sauce ponzu. Laisser cuire.
4. Cuire les tiges de 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les glacer.
5. En fin de cuisson, presser les feuilles pour enlever l’excédent d’eau et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

1. Dans une poêle chaude, cuire le filet de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2. Tailler la moitié du filet en petits cubes et réserver l’autre moitié.

1. Couper une partie des enoki en tronçons et réserver.
2. Préparer l’appareil à tempura et chauffer un bain d’huile à 180°C.
3. Plonger les enoki dans la pâte à tempura, puis les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver.
4. Pour les shimeji, garder la moitié crue et faire sauter l’autre moitié dans du beurre mousseux pendant 3 minutes avec une pincée de sel. Réserver.

1. Dans une casserole, faire chauffer le dashi avec le katsuobushi, puis laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement.
2. Filtrer le dashi.
3. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et ajouter progressivement le dashi et la sauce soja tout en fouettant.
4. Dans le fond de bols résistants à la chaleur, disposer des cubes de poulet, des enoki crus et des shimeji.
5. Verser 125g de l’appareil à chawan mushi dans chaque bol et recouvrir de film plastique.
6. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris.

Et voilà, vous avez préparé votre premier Chawan Mushi ! Ce plat se distingue par son équilibre parfait entre la douceur du flan, la saveur umami du dashi et la richesse des garnitures. Les tempuras d’enoki apportent une note croustillante bienvenue, qui contraste parfaitement avec l’onctuosité du plat. Cette recette, à la fois raffinée et accessible, saura surprendre et ravir les amateurs de cuisine japonaise. Bonne dégustation !