Les gyozas sont une véritable invitation au voyage gustatif. Avec les bons ingrédients, créez une explosion de saveurs en une seule bouchée !
Ces petits raviolis japonais très populaires sont traditionnellement garnis de porc ou de légumes. J’ai choisi aujourd’hui une version revisitée et raffinée : des gyozas au poulet, sublimés par une tuile dentelle au wasabi et accompagnés d’un jus de volaille corsé.
Ce jeu de textures et de saveurs entre le croustillant de la tuile, la tendreté de la farce et l’intensité du jus réduit fera de ce plat une expérience inoubliable. Voici donc ma recette de gyozas au poulet. À vos fourneaux !
Ingrédients pour gyozas au poulet
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des gyozas au poulet pour deux personnes.
Pour la pâte à gyoza :
250 g de farine
125 g d’eau tiède
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.s d’huile de sésame
Pour la farce de poulet :
1 blanc de poulet
1/2 oignon
2 cm de gingembre
1 c.à.s de ponzu
1 éclat d’ail
100 g de chou blanc
1 pincée de carotte
30 g de jus de volaille
1 c.à.s d’huile de sésame
Pour la tuile de pain au wasabi :
80 g d’eau
20 g d’huile
10 g de farine
3 g de wasabi en poudre
Du sel
Pour le jus de volaille corsé :
Jus de volaille
Les ustensiles pour faire des gyozas
Équipez-vous de manière à avoir tout le matériel nécessaire à portée de main tout au long de la recette. Dans votre cuisine, vous devez donc avoir :
- Un saladier
- Une spatule
- Un laminoir
- Un robot mixeur
- Une poêle antiadhésive
- Un film alimentaire
- Une cuillère à soupe
La recette gyozas au poulet
Voici toutes les étapes de la recette :
Étape 1 : La pâte à gyoza
1. Dissoudre le sel dans l’eau tiède.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile de sésame et l’eau tiède avec une spatule.
3. Malaxer la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
4. Former deux boudins avec la pâte, les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante.
5. Sur un plan de travail fariné (tapioca ou maïzena), découper chaque boudin en petites boules de 10 g.
6. Étaler chaque boule en disque avec les mains puis les affiner à l’aide d’un laminoir (niveaux 4 puis 5). Saupoudrer de maïzena pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Étape 2 : La farce à gyozas
1. Hacher grossièrement tous les ingrédients.
2. Mixer la préparation à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 3 : Le jus de volaille corsé
1. Réduire le jus de volaille à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Étape 4 : Montage et cuisson des gyozas
1. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte.
2. Replier la pâte et sceller les bords en formant des plis caractéristiques.
3. Dans une poêle antiadhésive, déposer un peu d’appareil à tuile de pain et les gyozas.
4. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la tuile soit dorée.
5. Redresser les gyozas pour finir leur cuisson à feu doux.
Étape 5 : Le dressage du plat
1. Dans une assiette creuse, verser un peu de jus de volaille réduit.
2. Déposer les gyozas délicatement sur le jus.
3. Ajouter la tuile dentelle au wasabi pour un effet croustillant.
4. Parsemer de ciboulette ciselée et de graines de sésame pour la touche finale.
Ces gyozas au poulet, agrémentés d’une tuile croustillante au wasabi et d’un jus de volaille intense, sont une véritable explosion de saveurs. Entre le fondant de la farce, le croquant de la tuile et l’umami du jus réduit, chaque bouchée est un plaisir raffiné. À déguster en entrée ou en plat principal, cette recette promet d’émerveiller vos convives. Bon appétit !