Avec l’arrivée des beaux jours, je vous propose un peu de fraîcheur dans vos assiettes ! Ma recette de tempura de gambas accompagnée d’avocat, et tsukemono de radis et pomelo. Une véritable symphonie de saveurs et de textures.

Le crémeux d’avocat apporte une douceur acidulée, se mariant parfaitement avec la fraîcheur du crémeux d’avocat et la légère amertume de l’avocat brûlé, qui ajoute une touche de mâche et de fumé. Le pomelo, quant à lui, équilibre l’acidité avec ses notes sucrées et amères, tandis que les tsukemonos de radis, parfumés aux agrumes, apportent un éclat de fraîcheur et de profondeur.

Les gambas se gorgent ainsi des saveurs de ces délicieux accompagnements. Chaque bouchée révèle un goût unique, surprenant et équilibré. Ce plat raffiné est parfait pour une entrée ou un plat principal léger.

Les quantités nécessaires pour 2 personnes sont les suivantes :

Équipez-vous de manière à avoir tout le matériel nécessaire à portée de main tout au long de la recette. Dans votre cuisine, vous devez donc avoir :

• Poêle ou friteuse pour la friture
• Mixeur
• Chalumeau de cuisine (pour brûler l’avocat)
• Récipient pour la marinade des radis
• Petit bac pour la farine
• Grand plat pour la préparation de la tempura
• Assiette pour le dressage
• Couteau et planche pour couper les ingrédients

Laçons-nous pas-à-pas dans cette recette facile à réaliser :

1. Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
2. Nettoyez les gambas en enlevant la carapace tout en gardant la queue.
3. Retirez l’intestin de chaque gambas.
4. Dans un bol, préparez l’appareil à tempura avec de l’eau froide, de manière à obtenir une pâte nappante. Préparez également un bac avec de la farine.
5. Dans un bol, préparez l’appareil à tempura avec de l’eau froide, de manière à obtenir une pâte nappante. Préparez également un bac avec de la farine.
6. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez les gambas sur une assiette.

1. Pelez un avocat, retirez le noyau et mettez-le dans un mixeur.
2. Ajoutez la crème épaisse, le jus de yuzu, l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, l’ail, un peu de piment shichimi et de sel.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
4. Pelez un autre avocat et utilisez un chalumeau pour brûler délicatement la surface. Cela ajoutera une saveur légèrement fumée à l’avocat. Réservez au frais.

1. Nettoyez les radis et coupez-les en fines tranches.
2. Dans un récipient, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et le jus de yuzu.
3. Laissez mariner les radis pendant quelques heures pour les ramollir et leur donner un goût acidulé et légèrement sucré.
4. D’autre part, pelez et séparez les segments de pomelo. Réservez-les au frais.

Facile à préparer et pleine de finesse, elle est idéale pour un repas savoureux entre amis ou un dîner élégant. Il ne vous reste plus qu’à savourer !